ボンジュール!村上信夫(元帝国ホテル顧問)

帝国ホテル総料理長 村上信夫さんについて

今日のNHK国際放送で、「ボンジュール!フランス料理」という村上信夫(元帝国ホテル顧問)の料理を再現するみたいな番組をやってて。
村上氏の生前の映像に見入ってしまいました。
特に「きょうの料理」でハンバーグを作るとこ。素人に「ご家庭で」ちゃんとしたものを作らせようとするための執念というか工夫というかなんというか。
あと、徒弟制?を撤廃して、帝国ホテル全シェフのレシピを纏め上げてホテル内シェフに公開し、各シェフが勉強せざるを得ない様にした(とは現総料理長の弁)、と言う件。
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  by mtack | 2006-01-02 05:16 | tagebuch

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